Legutóbb mikor a Cservölgy Major -ban voltam hoztam egy kis birkahúst, azzal a céllal, ha sikerül jól elkészíteni veszek még. Én most készítettem először, de nem utoljára. A húst Gábor útmutatásai szerint teljesen lefaggyúztam (képek szerint). Nem volt egy egyszerű mutatvány, de az ipari hús gondolata sokat segített, hogy jobb kedvvel csináljam 😊😊. Inkább faggyúzok két órán keresztül, mint hogy ipari húst egyek.
Felülmúlta minden elvárásom, Isteni finom és kiadós mennyei ételt sikerült készíteni, pedig csak egy egyszerű pörkölt lett. A birkát nem kedvelők is kinyalták a tányért. Bátorítok mindenkit kóstolja meg, omlós, ízes, egészséges hús!
A pörköltet én ideális esetben bográcsban vagy öntöttvas edényben készítem, de persze kiválthatjuk bármilyen lábossal. Sok féle képen lehet egy pörköltet elkészíteni, én most a saját változatom írom. Nekem mindig van otthon saját készítésű nyers sárgarépából, hagymából, zeller, paradicsom, paprika és sok zöldből készült sóban eltett házi ételízesítő – zöldség alap (az olaszoknál azt hiszem sofrito a neve).
Főzési idő: 2 óra 30 perc
Adagok száma: 8
- 1500 g birka pörkölthús, 4-5 cm-es kockákra vágva
- 3 nagy kanál házi ételízesítő
- 4 db nagyobb hagyma
- 2 dl sűrű paradicsom lé
- 750 ml/ cabernet franc vörösbor
- 3 evőkanál olaj, olíva vagy repce
- 50 g/ 3 evőkanál sótlan vaj
- 1 teáskanál só (nekem sós volt az ételízesítő)
- 0,5 teáskanál bors
- 3 teáskanál pirospaprika
- 3 csésze marhahúsleves (alacsony sótartalmú), lehetőleg házi készítésű
- A húst teljesen lefaggyúztam (megtisztítottam az összes zsiradéktól és hártyától.)
- Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses 160°C).
- Béleljünk ki egy tálcát papírtörlővel, terítsük ki a húst, majd töröljük szárazra papírtörlővel.
- Szórjuk meg a húst sóval és fekete borssal.
- Melegítsünk fel az olajat és a vajat egy nagy, vastag, tűzálló edényben, nagy lángon. Adjunk hozzá 1/3 húst, és agresszíven pirítsuk meg az egészet. Tegyük ki egy tálba, majd ismételjük meg a pirítást a maradék hússal, ha szükséges, adjunk még hozzá olajat, ha kell.
- A maradék zsiradékon pirítjuk a hagymát és az ételízesítőt. Pároljuk, amíg aranybarna nem lesz. Adjuk hozzá a paradicsomlét és pároljuk 2 percig.
- Adjuk hozzá a húst, a bort és az alaplevet, majd jól keverjük össze. Fedjük le fedővel, és tegyük be a sütőbe kb 2½ órára, vagy amíg a hús “összeesik”.
- Hagyjuk pihenni egy éjszakán át (ajánlott). Ha az idő engedi, tálalás előtt hagyjuk a ragut egy éjszakán át pihenni, mert mint minden pörkölt, idővel jobb lesz! Alacsony tűzőn óvatosan felmelegítjük. Amikor kész még picit híg a szósz, de egy éjszaka után teljesen besűrűsödik.
- Burgonyapürével, tészta félék vagy rizzsel tálaljuk – én friss, meleg kovászolt kenyérrel tálaltam.
